Czy konfigurowalny system smakowy niesmażonych krakersów ryżowych może zaspokoić 65% zapotrzebowania konsumentów na opcje „mniej słodkie”?

        Przed półkami sieciowego sklepu ogólnospożywczego w Szanghaju pani Zhang wahała się, trzymając w rękach dwie paczki ciastek ryżowych – po lewej tradycyjna wersja smażona pokryta gęstym lukrem, a po prawej nowo wprowadzony na rynek „Zero Sugar Sea Salt Sesame Flavour” firmyDwie córki®. Rozerwała opakowanie i ugryzła. Jej oczy się rozjaśniły: „Naprawdę można poczuć ziarnistą konsystencję nasion sezamu. Wcale nie jest przytłaczająca!” Trzy tygodnie później dane z systemu sklepu ogólnospożywczego wykazały, że współczynnik wykupu tego niesmażonego wafelka ryżowego był o 42% wyższy niż podobnych produktów, a odsetek opinii konsumentów, że „obniżył poziom cukru bez utraty smaku” sięgnął 78%.

„Rewolucja smakowa od „słodkiego i bogatego bombardowania” do „precyzyjnej kontroli smaku”

        Pięć lat temu, gdy prowadziliśmy badania rynku, 80% respondentów stwierdziło: „Wafle ryżowe powinny być słodkie”. Chen Lin, dyrektor ds. badań i rozwoju dsDwie córki®, przeglądał pożółkły raport z badań z krzywym uśmiechem. „A co teraz?” 65% osób jednoznacznie domaga się „mniej cukru” lub „bez cukru”, natomiast 30% preferuje „słony i świeży” lub „owocowy aromat” – gusta konsumentów są coraz bardziej wybredne.

        Transformacja ta zmusiła przedsiębiorstwa do znacznych inwestycji w modernizację swoich linii produkcyjnych. Przyprawianie tradycyjnych smażonych wafle ryżowe opiera się wyłącznie na „powłoce syropowej”, która utrzymuje słodycz i maskuje oryginalny smak składników. Proces bez smażeniaDwie córki®przyjmuje „trójstopniową technologię kontroli smaku”: Najpierw brązowy ryż zostaje pozbawiony dymnego aromatu za pomocą gorącego powietrza o temperaturze 180 ℃. Następnie środki smakowo-zapachowe w postaci mikrokapsułek, takie jak rozdrobnione nasiona sezamu i sproszkowana suszona skórka mandarynki, są równomiernie wprowadzane do warstwy ryżu za pomocą nadkrytycznego dwutlenku węgla. Wreszcie smak zostaje zatrzymany poprzez pieczenie w niskiej temperaturze. Cały proces nie dodaje ani kropli oleju, a mimo to pozwala na uwolnienie słonego i owocowego aromatu warstwa po warstwie na czubku języka. „To jakby zainstalować „przełącznik smaku” na ciastku ryżowym”. Chen Lin trzymał kawałek ciasta ryżowego „Sea Salt Sesame” i powiedział: „Kiedy konsumenci biorą pierwszy kęs, mogą poczuć świeżość soli morskiej, drugi kęs, mogą delektować się aromatem sezamu, a trzeci kęs, nadal mogą poczuć naturalną słodycz brązowego ryżu”.

        Ten „konfigurowalny” system przypraw staje się nowym punktem odniesienia w branży. W fabryceDwie córki®, trzy inteligentne warsztaty sezonowe przekształcone z linii do produkcji płyt piankowych PVC działają 24 godziny na dobę - Nie zrozumcie źle. Urządzenia te pierwotnie używane do budowy płyt zostały przekształcone przez inżynierów w „modułowe linie produkcyjne smaku”: poprzez wymianę różnych dysz mikrokapsułek i programów temperatury pieczenia, ta sama linia produkcyjna może jednocześnie produkować ponad 20 smaków wafle ryżowe w czterech głównych kategoriach: słodki, słony, świeży i kwaśny. „Wcześniej zamknięcie linii i zmiana sprzętu w celu dostosowania nowego smaku zajmowały trzy dni. Teraz zmiana programów zajmuje tylko pół godziny”. Lao Zhou, dyrektor warsztatu, wskazał na ekran kontrolny i powiedział: „W zeszłym tygodniu pośpieszyliśmy się z produkcją partii„ Yuzu Pepper Flavour ”dla japońskiego klienta. W przyszłym tygodniu będziemy produkować „Lemongrass Lemon Flavour” na rynek Azji Południowo-Wschodniej.”

Eksperymenty „mniej cukru, nie mniej zabawne” trzech najlepiej sprzedających się produktów

        Smażone w soli kawałki krakersa ryżowego z sezamemskupia się na „wspomnieniach dorosłych z dzieciństwa”. Zespół badawczo-rozwojowy odtworzył dymny aromat staromodnych smażonych wafle ryżowe, ale zastąpił tradycyjnie używany biały cukier granulowany solą morską i zwiększył zawartość sezamu z 8% do 15%. Członek siłowni w Pekinie tak skomentował tę sytuację: „Zjedzenie dwóch kromek po treningu daje satysfakcję i nie powoduje przyrostu masy ciała”. " Produkt ten w ciągu trzech miesięcy od premiery znalazł się w TOP3 na liście wysokiej klasy przekąsek fitness.

        Plasterki suszonych krakersów ryżowych o smaku skórki mandarynkiukierunkowane na rynek środków ochrony zdrowia. Zespół wyekstrahował olejek eteryczny z dziesięcioletniej skórki mandarynki Xinhui i połączył technologię liofilizacji, aby zachować składniki aktywne, takie jak hesperydyna. Zawartość błonnika pokarmowego w 100 gramach wafle ryżowego sięga 6,2 grama, co odpowiada dwóm jabłkom. Pewna klinika tradycyjnej medycyny chińskiej w Kantonie umieściła go na zalecanej liście „żywności i leków tego samego pochodzenia”. Pacjenci zgłaszali, że jest to „wygodniejsze niż picie herbaty z suszonych skórek mandarynki”.

        Bezcukrowe mini krakersy ryżowe w plasterkachsą specjalnie zaprojektowane dla osób kontrolujących spożycie cukru. „Słodycz bez poczucia winy” połączona jest z erytrytolem i stewiozydem, jednocześnie zmniejszając wagę każdej tabletki z 8 gramów do 3 gramów. „Małe opakowania pozwalają kontrolować spożycie. Słodycz pochodzi z ekstraktów roślinnych i nadaje się również do spożycia przez diabetyków”. " Powiedział lekarz specjalizujący się w endokrynologii w Szanghaju. Produkt ten znalazł się w katalogach zaopatrzeniowych oddziałów żywienia 500 szpitali w całym kraju.

        Zmodyfikowaliśmy nawet recepturę klienta. Chen Lin wspomina: „Pewna znana w Internecie marka chciała stworzyć„ niskokaloryczny smak sera ”, ale podczas testu okazało się, że absorpcja wody przez ser w proszku i wafle ryżowe nie odpowiadały sobie i były podatne na zawilgocenie”. Dostosowaliśmy technologię kapsułkowania mikrokapsułek, zmniejszając wielkość cząstek proszku serowego z 200 mesh do 400 mesh. Teraz okres przydatności do spożycia ich produktów został wydłużony z trzech do dziewięciu miesięcy.

Po co zmieniać „sprzedaż przekąsek” na „sprzedaż rozwiązań zdrowotnych”

        W laboratoriumDwie córki®inżynierowie patrzą dalej w przyszłość. „W dzisiejszych czasach konsumenci nie chcą «mniej cukru», ale «precyzyjną kontrolę poziomu cukru».” Chen Lin wskazał na oprogramowanie do symulacji indeksu glikemicznego (GI) na komputerze i powiedział. Firma opracowuje „inteligentny chips przyprawowy”. Dodając do mikrokapsułek ulegający rozkładowi błonnik pokarmowy, można dynamicznie dostosowywać tempo wchłaniania cukru w ​​zależności od kondycji fizycznej konsumenta – „Na przykład wafle ryżowe przygotowane dla pacjentów z cukrzycą nie spowodują nagłego wzrostu poziomu cukru we krwi po spożyciu, ale będą rosły równomiernie, jak wspinanie się po łagodnym zboczu”.

        Ta koncepcja „funkcjonalnych przekąsek” spotkała się z odzewem rynkowym. W ubiegłym roku,Dwie córki®współpracował z lekarzem Dingxiang nad uruchomieniem „28-dniowego planu kontroli poziomu cukru we krwi”, dostosowując dzienny plan spożycia wafle ryżowego dla uczestników. Wyniki wykazały, że u 85% użytkowników wahania poziomu cukru we krwi zmniejszyły się o ponad 30%. „Wcześniej sprzedawaliśmy„ wafle ryżowe ”, ale teraz sprzedajemy„ narzędzia do zarządzania zdrowiem ”. Dyrektor generalny firmy Lin powiedział: „Kiedy konsumenci stwierdzają, że jedzenie naszych wafle ryżowe może pomóc im kontrolować poziom cukru we krwi i wagę, jest to skuteczniejsze niż jakakolwiek reklama”.

        Obecnie,Dwie córki®niesmażone wafle ryżowe trafiły do ​​200 000 terminali detalicznych w całym kraju, obsługując wysokiej klasy supermarkety, takie jak Hema i Ole', a także internetowe marki zajmujące się zdrowiem, takie jak Bohe Health i Keep. Jej seria produktów o zerowej zawartości cukru zajmuje pierwsze miejsce pod względem sprzedaży w kategorii „Zdrowe przekąski” w serwisie Tmall przez sześć miesięcy z rzędu, a smak sezamu z solą morską zajmuje pierwsze miejsce na liście „Przekąski dla dorosłych zaspokajające apetyt” na JD.com.

        „Naszym ostatecznym celem jest przekształcenie wafle ryżowe z «satysfakcjonujących przekąsek» w «zdrowych towarzyszy».” Patrząc na slogan „Jedz przekąski w sposób naukowy” wiszący na ścianie laboratorium, pan Lin powiedział: „Być może pewnego dnia ludzie zapomną słowo „ogranicz cukier” – ponieważ wszystkie przekąski są naturalnie wolne od nadmiaru cukru”.